He venido trabajando con fermentados por algún tiempo. Al comienzo con un producto de desarrollo propio, utilizando microorganismos del vinagre, vino y cerveza. Después he agregado el cultivo de kombucha, por varias razones, entre ellas la posibilidad de implementar cursos, reportes o libros digitales para su uso remoto.
Al realizar una búsqueda de información sobre este cultivo he encontrado detalles curiosos. No he podido encontrar trabajos científicos, por lo menos al estilo clásico, publicados en revistas especializadas, que respalden las alegadas propiedades de esta bebida.
Hay una buena cantidad de páginas web dedicadas a explicar los procedimientos para lograr un cultivo exitoso, aunque muchas repiten lo mismo, como si la fuente original fuera igual. Las propiedades también se repiten y son de una amplitud impresionante.
Los que están en contra atacan con fuerza, aunque los argumentos no son muy científicos que digamos y mencionan muertes, aunque al parecer el único caso (y es triste) es el de una persona en los EEUU en el año 1999.
Creo que todo esto amerita relatar las experiencias personales después de varios años cultivando kombucha, bebiendo el producto y haciéndolo probar en voluntarios de varias edades y con diversas patologías.
Considero que falta un reporte sencillo y detallado de como se debe cultivar, cuáles son los cuidados a tener, como evitar los posibles riesgos, las dosificaciones, la higiene bucal posterior por tratarse de una bebida ácida, los problemas que puede solucionar o por lo menos aquellos que hemos podido comprobar y consideraciones sobre los "porqués" de tantas diferencias.
Un capítulo aparte sería es agregado de extractos de hierbas al cultivo tradicional, que a mi entender estandariza y mejora muchas de las virtudes del té de kombucha como ayuda en el tratamiento de varios problemas de salud en el ser humano.
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